REVOL-JUNELLES Anne-Marie
- Statut : Professeur
- Adresse mail : anne-marie.revol@univ-lorraine.fr
- Spécialité : Microbiologie alimentaire
Activités :
- Formation académique
1988 - Doctorat de l'Université de Nancy I, Spécialité Biochimie Appliquée, «Etude du mécanisme de la solvantogénèse chez Clostridium acetobutylicum»
2004 - Habilitation à Diriger des Recherches, Spécialité Biotechnologies et Industries Alimentaires, «Qualité et sécurité microbiologique des aliments : caractérisation et activités antimicrobiennes de bioconservateurs dans des modèles alimentaires»
- Eléments de carrière principaux
1988 – 1990 Service Recherche Développement Industrie laitière
1990 - 1992 Attachée Temporaire d'Enseignement et de Recherche, Microbiologie Alimentaire, I.N.P.L. - E.N.S.A.I.A. - Nancy
1 Oct. 1992 Maître de Conférences, Microbiologie Alimentaire, Poste 0103 68ème Section, I.N.P.L. - E.N.S.A.I.A. - Nancy
1 oct 2011 Professeur de Microbiologie Alimentaire, poste 063 68éme section, Université de Lorraine - E.N.S.A.I.A. - Nancy
- Enseignement
La microbiologie alimentaire s’intéresse aux micro-organismes présents dans l’aliment, leur nature, leur comportement et leur impact. Des micro-organismes peuvent agir en tant que flore positive et participer à l’élaboration de certains types d’aliments. D’autres micro-organismes peuvent être considérés comme des flores négatives, car pathogènes, et affecter la sécurité du consommateur, ou agir en altérant la qualité globale du produit. Différentes approches sont mises en place au niveau industriels afin de garantir la qualité et la sécurité des aliments. Ces différents aspects sont enseignés. Cette formation permet aux étudiants d’appréhender l’importance de cette discipline dans la mise en place d’un système global de management de la sécurité des aliments, d’acquérir les connaissances nécessaires à leur intégration dans une industrie alimentaire et d’occuper notamment des postes de responsable qualité. Cette formation permet aux étudiants d’appréhender l’importance de cette discipline dans la mise en place d’un système global de management de la sécurité des aliments, d’acquérir les connaissances nécessaires à leur intégration dans une industrie alimentaire et d’occuper notamment des postes de responsable qualité.
- Recherche
Le LIBio positionne notamment ses recherches sur la conception d’aliments et d’ingrédients alimentaires à fonctionnalités données et notamment ayant des propriétés antibactériennes. La présence de micro-organismes d’altération ou pathogènes dans certains aliments constitue un problème majeur pour les industriels de l’agro-alimentaire, malgré des précautions hygiéniques toujours plus rigoureuses prises lors des différentes étapes de fabrication et de conservation des aliments. L’utilisation de différents composés anti-bactériens, dits naturels tels que le système lactoperoxydasique, les bactériocines (peptides antibactériens produits par certaines bactéries lactiques) ou des bactéries à activité antagonistes (flore bioprotectrice) sont des moyens d’améliorer la sécurité sanitaire des aliments. Le choix du système matrice/composé actif intègre l’impact du composé actif sur la structuration de l’écosystème considéré, en tenant compte du mécanisme d’action du composé, de la signification écologique de la bactérie incorporée, de la diversité microbienne et des interactions avec la matrice. Ce deuxième aspect est particulièrement étudié actuellement et les travaux menés sont élargies à l’étude du rôle des antagonismes bactériens sur la structuration des communautés microbiennes de l’aliment.