Frédéric Borges soutiendra son Habilitation à Diriger les Recherches le matin du mardi 24 septembre prochain.
Résumé et jury :
Interactions microbiennes : de la compréhension à l'ingénierie d'écosystèmes d'intérêt alimentaire
La qualité microbiologique des aliments constitue un enjeu majeur de nos sociétés. Les travaux de recherche auxquels j’ai contribué au Laboratoire d’Ingénierie des Biomolécules (LIBio) ont porté sur la biopréservation, un procédé de conservation basé sur l’utilisation de microorganismes compétiteurs pour inhiber la croissance de microorganismes indésirables au sein de la matrice alimentaire. Les travaux effectués de 2008 à 2018 ont été menés afin de permettre la valorisation socio-économique de Carnobacterium maltaromaticum, une bactérie lactique à fort potentiel en biopréservation. En 2015, une rupture a été amorcée afin de placer les interactions de compétition entre microorganismes au cœur des activités de recherche via l’acquisition de compétences dans le domaine des réseaux écologiques. Le projet de recherche s’appuiera sur ces compétences nouvellement acquises. Il s’agira de comprendre comment les interactions biotiques et abiotiques agissent sur la structure du microbiote de l’aliment et les conséquences sur sa fonctionnalité. Sur la base de ces connaissances des approches rationnelles d’ingénierie d’écosystèmes d’intérêt agroalimentaire seront élaborées
- Pr Véronique Delcenserie Université de Liège, Belgique Rapporteur
- Dr Régine Talon INRA, Clermont-Ferrand Rapporteur
- Dr Christophe Chassard INRA, Aurillac Rapporteur
- Pr Florence Mathieu ENSAT, Toulouse Examinateur
- Pr Benoît Foligné Université de Lille Examinateur
- Pr Anne-Marie Revol-Junelles Université de Lorraine Examinateur