Félicitations à Justine Guérin, doctorante au LIBio, lauréate du prix de thèse de l'école doctorale RP2E 2018.
Sujet de thèse : Influence de l'ajout d'ingrédients fonctionnels laitiers sur l'encapsulation de Lactobacillus rhamnosus GG
L’encapsulation est une méthode de plus en plus développée pour protéger les bactéries probiotiques de leur environnement extérieur. La thèse de Justine Guérin a permis de mettre en évidence une matrice d’encapsulation, composée uniquement de coproduits laitiers, capable de protéger de manière efficace les bactéries des conditions gastriques (très acide) et de libérer les bactéries vivantes au niveau de l’intestin (leur site d’action). Un procédé d’encapsulation par séchage par atomisation a été développé. La membrane des globules gras du lait s’est révélée prometteuse dans l’encapsulation.
Date de soutenance : 20 octobre 2017
Directrice de thèse : Claire GAIANI / Co-directeur de thèse : Joël SCHER
source : factuel